Canelones de espinacas y ricotta

1. Cocina las espinacas en una sartén con un poco de aceite hasta que suelten el agua y reduzcan de volumen, unos 10 minutos. Retíralas del fuego, deja que templen un poco y mézclalas con el huevo, la ricotta, sal y pimienta hasta formar una pasta homogénea. Reserva.
2. Prepara la bechamel: funde la mantequilla, añade la harina y cocínala removiendo hasta que tueste y cambie de color. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir con unas varillas para que no se formen grumos. Salpimienta, añade la nuez moscada y cocina a fuego suave hasta que espese, unos 10 minutos. Retira del fuego y reserva.
3. Cuece las placas de canelones en agua hirviendo con sal, de una en una para que no se peguen entre ellas, el tiempo que indique el fabricante (suelen ser 7-8 minutos). Sácalas con cuidado y déjalas reposar sobre un paño limpio.
4. Rellena cada placa con una porción de la mezcla de espinacas y ricotta, y enróllala.
5. Cubre el fondo de la fuente con un poco de bechamel para que los canelones no se peguen, coloca los rollitos uno junto a otro y cúbrelos con el resto de la bechamel. Reparte el queso rallado por encima.
6. Gratina en el horno a 200 °C, con calor solo por arriba, hasta que el queso se funda y la superficie se dore, unos 15-20 minutos.

Notas

Si la mezcla de espinacas y ricotta queda muy densa, aclárala con un poco de bechamel para que el relleno salga más jugoso. Para que el gratinado quede bien fundido conviene un queso que funda fácil, tipo mozzarella. La mantequilla de la bechamel se puede cambiar por la misma cantidad de aceite de oliva.